扬州炒饭的由来,为什么叫扬州炒饭?
放肆年代已经过了
精选回答
相传,隋炀帝巡游扬州时,把他喜欢吃的“碎金饭”(鸡蛋炒饭)传入扬州;也有学者认为,扬州炒饭原本出自民间之手。
据考,早在春秋时期,航行在扬州古运河邗沟上的船民,就开始食用鸡蛋炒饭。旧时扬州,午饭如有剩饭,到做晚饭时,打一两个鸡蛋,加上葱花等调味品,和剩饭炒一炒,做成蛋炒饭。明代,扬州民间厨师在炒饭中增加配料,形成了扬州炒饭的雏型。
扩展资料:
中国各地对扬州炒饭的相传争论不一,扬州炒饭起源于清朝光绪年间的广州,其后在香港发扬光大,并由华人移民把这道粤式炒饭带到世界各地。清朝光绪年间的广州,有一家叫“聚春园”的淮扬菜馆,以虾仁、叉烧和海参制作出一道名为“扬州锅巴”的食物。
其后有酒楼将锅巴改为炒饭,名为扬州炒饭,结果大受欢迎,而扬州炒饭之名便广传开去。随着时代的发展,由于海参价钱较昂贵,所以逐渐从扬州炒饭的食谱剔除,却令扬州炒饭得以大众化,口感和味道也更佳。
因为经过冷藏的米饭在炒饭时不易黏在一起,所以广东地区的家庭常把吃剩的米饭制作扬州炒饭。在广东有不少以虾仁及叉烧为材料制作的菜式,都以“扬州”为名,如“扬州锅面”和“扬州炒蛋”等,但知名度不及扬州炒饭。
叉烧是广东的地道食品,是制作扬州炒饭的主要材料。另一方面,中国大陆和台湾有一种与扬州炒饭类似的港式炒饭,台湾还有一种以广州炒饭为名的炒饭。
自言君心半城书 2021-09-30 10:40:43
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