将“臭”味进行到底

从一些创业失败的案例中，我们可以经常看到，他们在准备创业之前很容易犯的错误就是，重计划、轻措施，一切都凭想当然，其结果是梦想破灭，失望而归。今天讲述的李保清，做的尽管只是“臭豆腐”这样的小买卖，但同样几经反复，在几次沉痛的教训之后才真正领悟到这个其实十分简单的道理。

顾客：“尝过臭豆腐，三日不知肉滋味，耶！”

记者：“臭豆腐臭不臭？”

顾客：“臭！”

记者：“你说臭还吃？”

顾客：“越臭越好吃。”

这家臭豆腐店的主人是一对夫妻搭档，丈夫李宝清能说会道个性张扬，妻子熊娟英温柔善良，仅三年的时间，他俩已经陆续在南昌开了11家臭豆腐店，年营业额达到300多万元，他俩的创业故事还得从2000年开始讲起。

2000年，北京一家商务咨询公司在江西成立分公司，在分公司任部门经理的东北小伙李宝清，与前来应聘的江西姑娘熊娟英相识，三个月后，两人恋爱了，没多久，李宝清因与同事意见不合而辞职，熊娟英也跟着离开了这家公司，两人四处寻找机会创业。2003年的一天，两人在南昌街头闲逛时，在一个小摊前找到了商机。李宝清：“我说像这个东西这么多人吃，每逢节假日的时候都排队，都排成长龙，几人围一个小摊位来吃这么一个小吃，我说这是什么现象。”

小摊出售的是司空见惯的臭豆腐，李宝清发现每串成本不到一元钱的臭豆腐，能卖到两元钱，来吃的人还络绎不绝。于是两人一合计决定回家卖臭豆腐。可是，如何制作臭豆腐，他俩一无所知，唯一的办法就是外出学习。

李宝清：“谁出去，当时这不是开玩笑吗，石头，剪子，布每次都她赢，我输，我输就我出去，后来我就想尽一切办法让她去。我说服她还是不难，因为一直是她的上司了，对我是非常信赖，就这样把她说服出去了。”

2004年初，熊娟英在男友的建议下，到南京、绍兴、天津等制作臭豆腐比较有特色的城市考察学习。她发现各地的臭豆腐种类繁多，除了传统的油炸外，还有蒸臭豆腐、鸭油臭豆腐、烤臭豆腐干等，而且口味和做法也随着当地的饮食习惯而不同。

熊娟英：“学回来以后呢，我反而不会做了，就像邯郸学步一样的，看到这个学的很好，看到这个弄的也很好，我都想学学完以后，我说我做哪一家的，我哪一个我也不会做。”

当时，南昌的臭豆腐摊，卖的都是黑色的油炸臭豆腐，要抢占一席之地，必须加工出独到口味的臭豆腐。

李宝清：“克东腐乳好有名，我老家就是那边的，做了多年的臭豆腐乳呀，我们那边是腌制的，必须通过腌制三个月到半年以上才能吃，我说咱们想一想，看看能不能获得老爷子的帮助。”

在李宝清的父亲帮助下，熊娟英将克东腐乳的加工工艺进行改进，选择灰白嫩豆腐作为坯料，使发酵后的臭豆腐经过油炸后依旧外酥里嫩，配上特制的调料，既适合南昌人喜好咸辣的口味，又有别于街边小摊上的黑色臭豆腐。2004年9月，两人在羊子巷租了一间带加工间的小门脸，开起了臭豆腐专营店。不久，李宝清发现，自己急于开店，忽略了一个很重要的问题。

李宝清：“你看这边是一个违章的建筑，把整个巷口都挡死了，尤其门口这儿还有一个变压器，当时觉得这是最大的问题，因为好多人从这个巷口这样一走，不留意他根本看不着。”

开店之初，他们的专卖店只能靠着臭豆腐特有的气味吸引附近的顾客，生意不是很好，就在他想办法招揽顾客时，门前的变压器因为超负荷着火了，令他没想到的是，臭豆腐店的生意却意外地跟着火了起来。

李宝清：“到第二天的时候顾客一下就多起来了，翻番了，臭豆腐专卖店，我们应该是江西的第一家，就从来没有过，而在这个巷子别人又不知道，突然一下子来这么多人，我们也觉得奇怪。”

李宝清很纳闷，平日里很冷清的小店，生意怎么突然好了起来？一打听才知道，来的顾客都是因为看了变压器起火的报道。

顾客：“有一次在报纸上也看了吗，就是那边报纸上报道这个变压器着火的问题，说就在那个臭豆腐旁边，所以很多人也知道了。” 报道中说位于羊子巷臭豆腐店门前的变压器着火了，让读者一下记住了臭豆腐店的地址，而这次事故引起的连锁反应也让李宝清很意外，他的臭豆腐专卖店，引起了前来报道火灾的江西电视台记者汪里明的注意。

江西台记者 汪里明：“正好咱们江西呢，又在搞全民创业的这样一个活动，那么我们也在抓创业的题材，特别是百姓创家业的这样的题材，那么我们就把它抓住了，我们就做了一期10分钟的专题节目。”

江西电视台播出这对恋人创业的故事后，很多南昌人都知道，在羊子巷有一家臭豆腐专卖店，一时间，顾客盈门。

顾客：“我一次能吃三碗这样的臭豆腐。”

记者：“你不嫌臭呀？”

顾客：“是很臭，但是很好吃。”

邻居：“排到门口，吃臭豆腐要等一个小时。”

顾客：“比如说它有一些炸出来的是黑色的嘛，然后吃起来的味道不是很好，这边的口感比较好，街头的卫生也是很差的，这种小店的话，我觉得卫生搞的也比较好，最主要的它是臭豆腐的口味比较好，我们都是奔着吃来的吗，哪里口味好就去哪里。”

李宝清和熊娟英没有想到，这个原本很碍眼的变压器，却成了顾客们来臭豆腐店的认路标志。看着每天蜂拥而至的顾客，李宝清开始有点坐不住了。

李宝清：“臭豆腐一天，卖，我们卖千八百块钱，如果说再一个两个人涮的那种小火锅，再多个七八百块钱，翻番了，一个月赚七八千，现在一万六七，多好呀。”

2005年2月，李宝清提出在小店里增加一些粥、火锅等服务项目，熊娟英也想把生意做大，但对于李宝清的想法却极力反对，熊娟英觉得，自己主营的是臭豆腐，新添的品种也必须是一些与臭豆腐配套的小吃类食品，这样才能让顾客有更多的选择，也能保持小店的特色。

熊娟英：“七十二行，行行人的钱你都赚，就是说24个跳蚤，你个个都想抓在手里，那是不可能的。”

李宝清：“双方唇枪舌战的就闹起来了，闹起来谁也不理谁，一晚上就这样冷战过去了。”

尽管两人为这事吵得很激烈，但李宝清坚持认为自己的想法不会错，不能因为女友的反对而错过了发展事业的好机会。2005年3月，李宝清背着女友拉回了一批小火锅、炉子等设备，看到李宝清先斩后奏的举动，熊娟英只能任由他在这个只有五张桌子的小店里加上火锅项目，刚推出，便遭到朋友们的一顿痛批。

熊娟英的朋友：“我说你这个卖臭豆腐，怎么又是粥呀，又是小火锅的，弄的乱七八糟的，我说你这样绝对不行的，她就这样跟我说，这个东西是老李硬要来的。” 就在李宝清执意推出火锅项目的时候，熊娟英也在店里添加了一些与臭豆腐配套的特色小吃，两人暗地里打起了擂台赛。

熊娟英：“这10几，20样的这些炸串呀，都是我们自己研发的，料各个方面都非常的好，而且顾客也很喜欢吃，他们来了点一次，都点一大盘一大盘，然后吃完这些油炸的再吃点冷饮，这个可以配套吃，跟他的就不一样了。”

李宝清：“她在那边忙的热火朝天，每天下午4点钟到6点钟两个小时，忙的不可开交，我在这儿使劲吆喝也没人买的东西，那不难受呀。”

来店里的客人好像只认准了臭豆腐及配套的小吃，而对李宝清新推出的火锅不闻不问，这他让在女友面前觉得特没面子，这次暗中较劲。以李宝清的失败而草草收场。

李宝清：“我搬仓库的时候，我老婆说了一句话，挺好，以后家里有用的了，心里太来气了我说怎么着，可能就是店子小吧再可能是位置不合适。”

更让李宝清窝火的是，熊娟英在店里经营油炸系列小吃，生意出奇地好，不久又开了一家分店。

熊娟英：“我们那个店投了大概4万元钱不到吧，差不多一个月就回来了。”