老式面包的做法和配方
思悦
精选回答
食材:酵头高粉150g、中粉50g、酵母4g、糖15g、水160g;主面团:高粉150g、中粉50g、盐5g、奶粉18g、蛋液60g、糖75g、玉米油40g。
1、用筷子混合酵头,盖膜发酵,发酵至最高回落,室温大概2~3小时。
2、混合主面团,面包机搅拌一分钟即可,加入酵头,揉出比较厚的膜,室温发酵二倍大。
3、排气后,分成10等份,滚圆,醒发15分钟。
4、两个面团搓成相等的长条,不要超出模具的长度,两个头黏在一起,左右压住对方。
5、麻花状,尾部也收好,放入模具。
6、待全部完成后进行二次发酵,二倍大。
.7、放入预热好的150度烤箱,25分钟,出炉趁热刷蜂蜜水。
松手 2023-09-11 13:48:49
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